No01 接客技術基本運営作業手引書 (全88P) お客様に接する業務をする客室係やフロントが接客運営に関しての基本動作を身につけ社会人としてのマナー・エチケットに基づいたサービスができるようにする
No02 フロント作業手引書 (全63P) お客様のご要望や状況に応じた変更連絡と、お客様をお迎えするためのロビー内の備品を整えておく
No03 会場設営作業手引書 (全113P) 座敷で行われる宴会・会議、又はテーブルを使用する宴会・会議において、お客様の要望通 りに会場を設営する業務
No04 備品準備作業手引書 (全26P) 食事提供に必要な備品を会場、又はパントリー毎に必要数揃え各会場に配送する業務
No05 備品セッティング作業手引書 (全34P) 各宴会会場及びフロアパントリーにて、その食事ランクに合わせて開宴時に必要な備品を指定の場所にセッテイングする業務
No06 飲材補充作業手引書 (全43P) 各会場の飲材の定数管理を行い、食事提供の際にいつでも一定量 の飲材が揃っている様にするため、各室、パントリー、宴会場の飲材を補充する業務
No07 料理付け作業手引書 (全36P) 料理付け業務とは、お客様の食事時間に合わせて料理を準備し、料理プログラムに基づいて計画的な配膳を行う
No08 飲材提供作業手引書 (全30P) 飲材を提供するために不可欠な準備や片付けを行うと共に、飲材補充業務や会計業務が円滑に行えるために飲材出庫記録票や伝票の記入・提出を行う業務
No09 デシャップ業務作業手引書 (全31P) 食事会場内での接客を行わずに、提供プログラムに沿った料理の準備、及び注文のあった飲材の準備を行い、接客担当者に引き渡す。また、接客担当者が回収した下膳を受け取って、処理を行う業務
No10 下膳作業手引書 (全45P) お客様に提供された料理を盛り付けていた食器を回収・分類し、洗浄室に輸送すると共に、それに附随して使用したパントリー管理備品・集中管理備品の洗浄、収納を行う業務