No.09　デシャップ業務作業手引書
全31P 　　価格：62,000円（税別）
デシャップ業務とは、食事会場内での接客を行わずに、提供プログラムに沿った料理の準備、及び注文のあった飲材の準備を行い、接客担当者に引き渡す。また、接客担当者が回収した下膳を受け取って、処理を行う業務である。これによって、接客担当者の会場外作業が減少し、結果 的に接客密度が向上する。これが、デシャップの存在意義である。つまり、「デシャップ=料理提供における縁の下の力持ち」である。
マニュアルの内容
1.前準備/宴会前準備、直前付け指示、確認作業、初回飲材、部屋食前準備、
備品セッティング、料理収納確認、物品確認、帳票準備
2.デシャップ実務/宴会デシャップ実務、温料理デシャップ、御飯類デシャップ
、部屋食デシャップ実務、温料理デシャップ、 　御飯類デシャップ　
等全31ページで構成
マニュアルの内容
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見本
業務の概要01
 業務の概要02 業務の概要03 概要説明01 概要説明02 概要説明03 概要説明04
見本
概要説明05
 概要説明06 概要説明07 概要説明08 直前料理付け指示01 確認作業01 初回飲材01
見本
備品セッティング01
 料理収納確認01 物品確認・帳票
準備01		 温料理デジャブ
(宴会)01		 温料理デジャブ
(宴会)02		 温料理デジャブ
(宴会)03		 温料理デジャブ
(宴会)04
温料理デジャブ
(宴会)05
 温料理デジャブ
(部屋食)01		 温料理デジャブ
(部屋食)02		 温料理デジャブ
(部屋食)03		 温料理デジャブ
(部屋食)04		 温料理デジャブ
(部屋食)01		 温料理デジャブ
(部屋食)02
温料理デジャブ
(部屋食)03
 御飯類デジャブ
(部屋食)01		 御飯類デジャブ
(部屋食)02