| 記載の内容 ＩＮＤＥＸ |
推薦の言葉 観光経済新聞社社長・江口恒明氏 |
| Chapter.1 |
構造改革が必要な「いま」の経営環境
〜現状を真撃に捉える〜 |
いま、旅館・ホテルの経営は難問が山積し、とりわけバブル時代のさまざまなツケが噴出して経営を圧迫している。
そうした経営実態を構造改革の視点で捉え、赤字体質から脱却するミニマム経営を説いた本著は、週間「観光経済新聞社」のコラムとして連載中から注目され、さらに加筆と図版の多用で読みやすさを増している。経営者・幹部社員の”座右の書”の一冊に加えられることを期待する。 |
| Chapter.2 |
厨房運営における構造改革の威力
〜根底から仕組を見直してシステム化〜 |
| Chapter.3 |
料理運営における後方支援の役割
〜ながれの中で捉えた合理的なシステム建築〜 |
| Chapter.4 |
客室運営における後方支援の役割
〜客室およびパブリックでの諸整備〜 |
| Chapter.5 |
接客運営における構造改革の効果
〜送迎など接客サービス機会の充実へ〜 |
